Η εξοικείωση με τις ιδιαιτερότητες της ζωής των λαών σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας είναι αδιανόητη χωρίς να δοκιμάσετε παραδοσιακή κουζίνα. Για όσους ταξιδεύουν στα βουνά Altai, έχουμε ετοιμάσει μια λίστα με πιάτα και προϊόντα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια του ταξιδιού σας.
Εθνική κουζίνα του Altai
Οι σκληρές κλιματολογικές συνθήκες της Επικράτειας Αλτάι επηρέασαν τον σχηματισμό των γαστρονομικών συνηθειών των κατοίκων της. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς περιόδου κρύου καιρού, έπρεπε να χρησιμοποιήσουν τα δώρα ενός σύντομου καλοκαιριού, διατηρώντας τα με το κάπνισμα, τη ζύμωση, το αλάτισμα και άλλες μεθόδους επεξεργασίας. Από αυτή την άποψη, η εθνική κουζίνα του Αλτάι απέκτησε ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά και εμπλουτίστηκε με τις δικές της συνταγές.
Η τοπική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Προς ενημέρωσή σας
Επί του παρόντος, πολλά παραδοσιακά πιάτα Αλτάι από κρέας και γάλα παρασκευάζονται μόνο σε απομακρυσμένα χωριά. Λόγω του υψηλού κόστους των προϊόντων, δεν χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση εστιατορίων. Ωστόσο, στους παραθεριστές, κατόπιν προηγούμενης παραγγελίας, προσφέρονται γευσιγνωσίες στα εδάφη των τουριστικών βάσεων.. Πρόσφατα, παρατηρήσαμε την ανάπτυξη της κατεύθυνσης των γαστρο-εκδρομών, πολλές τοπικές υπηρεσίες παρέχουν εξόδους σε εστιατόρια με ένα συναρπαστικό ιστορικό πρόγραμμα.
Παραδοσιακό ποτό ζύμωσης γάλακτος "Chegen"
Γαλακτοκομικά πιάτα
Ένα από τα κύρια γαλακτοκομικά προϊόντα της κουζίνας της Επικράτειας Αλτάι είναι chegen, το οποίο παραδοσιακά σερβίρεται στον τιμώμενο καλεσμένο πριν το φαγητό. Ένα ποτό παρασκευάζεται από ξινόγαλα που έχει υποστεί ζύμωση από βραστό γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, το προηγούμενο chegen λαμβάνεται για το προζύμι.
Ένα δημοφιλές προϊόν ζύμωσης γάλακτος είναι ένα συστατικό κουρούτα και ααρχη... Κατά την προετοιμασία του τελευταίου, το chegen φέρεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών και βράζεται για 2 ώρες, μετά το οποίο ψύχεται και φιλτράρεται μέσα από ένα λινό ύφασμα. Η καταπίεση τοποθετείται στο προκύπτον παχύ μείγμα. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή μάζα τυροπήγματος.
Το Aarchi χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και γίνεται επίσης η βάση για το κουρούτ τυριού Altai. Για να γίνει αυτό, οι άαρχες κόβονται και καπνίζονται σε μια σχάρα σε ανοιχτή φωτιά για περίπου 4 ώρες. Τα ξινά μπαλάκια που προκύπτουν έχουν γεύση σαν παραδοσιακά σκληρά τυριά. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες, λόγω των οποίων τα παλιά χρόνια περιλαμβανόταν πάντα στις διατάξεις για μεγάλα ταξίδια.
Συμβουλεύουμε τους λάτρεις του τυριού cottage να δοκιμάσουν bystak... Κατά την προετοιμασία του, το chegen προστίθεται στο ζεστό γάλα. Το προκύπτον μίγμα, μετά το βρασμό, φιλτράρεται και τίθεται υπό πίεση για μερικές ώρες. Οι Αλταίοι τρώνε "μάζα τυρόπηγματος" με μέλι και καϊμακόμ (τοπική κρέμα γάλακτος, η οποία είναι αποβουτυρωμένη από βραστό, λιωμένο γάλα).
Αποξηραμένες μπάλες τυριού Kurut από ξινόγαλα
Πιάτα κρέατος
Το κρέας είναι αναπόσπαστο μέρος της κουζίνας των βουνών Αλτάι. Μεταξύ των ποικιλιών του, το βόειο κρέας, το αρνί ή το κρέας αλόγου έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση. Έτσι για να μαγειρέψω κοχοσουπα, οι ντόπιοι φτιάχνουν έναν πλούσιο ζωμό από το εντυπωσιακό μέγεθος τεμαχίων κρέατος στο κόκαλο, προσθέτοντας κριθάρι σε αυτό. Το λιπαρό πιάτο που προκύπτει χύνεται σε μπολ και σερβίρεται με άγρια κρεμμύδια και σκόρδο.
Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με κρέας της κουζίνας Altai είναι μπορώ - λουκάνικο αίματος. Κατά τη διαδικασία της παρασκευής του, το αίμα αραιωμένο με νερό ή γάλα αναμιγνύεται με κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι και το έντερο του κριού γεμίζει με το μείγμα που προκύπτει. Αφού βράσει, το δοχείο σερβίρεται ζεστό. Παρά τα ασυνήθιστα συστατικά, σύμφωνα με τους τουρίστες, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Για γαστρονομικούς καλοφαγάδες που ψάχνουν τι να δοκιμάσουν στο Αλτάι από τοπικά πιάτα, προτείνουμε την τοπική λιχουδιά - κααζ... Είναι ένα βραστό έντερο αλόγου με την προσθήκη μπαχαρικών.
Λουκάνικο από αίμα Kan - μια τοπική λιχουδιά
Κρεατοφάγοι μπορεί επίσης να προσέξει:
- buur - κριθαριού shashlik μαγειρεμένο σε κάθετα τοποθετημένα σουβλάκια.
- ψαρονέφρι αρνιού, μαγειρεμένο σε muune (ζωμό) με κρεμμύδια και καρότα.
- kerzen - αρνίσιο ψαρονέφρι shashlik?
- djergem - βραστό στομάχι προβάτου, το οποίο κόβεται προηγουμένως σε λωρίδες και συνυφαίνεται με λίπος με τη βοήθεια του εντέρου. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρετε ζεστό.
"Djergem"
Αυτο-καθοδηγούμενα υλικά ταξιδιού
- Για να επισκεφθείτε τα κλειδιά Jumalinsky
- Πρέπει να δείτε μέρη
Πού να δοκιμάσετε
Τα πιο διάσημα μέρη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε την πραγματική κουζίνα της επικράτειας του Αλτάι είναι το κέντρο αναψυχής "Merkit"Με το ομώνυμο εστιατόριο, όπου παρέχονται προϊόντα από το δικό του αγρόκτημα, και το φυσικό πάρκο"Uch Enmek».
Σύνθετο "Merkit", Βρίσκεται στην περιοχή Ust-Kansk, είναι γνωστή πέρα από τα σύνορά της: πολλά τουριστικά κέντρα παραγγέλνουν τα προϊόντα της για να οργανώσουν τις δικές τους γευσιγνωσίες.
Στο πάρκο "Uch EnmekΚαι σε ορισμένα εδάφη των συγκροτημάτων, οι παραθεριστές καλούνται να παρακολουθήσουν την τελετή στο κακό - μια εθνική κατοικία με μια τρύπα στην οροφή για καπνό. Μέσα στο ail υπάρχει μια εστία όπου παρασκευάζονται γαλακτοκομικά και πιάτα με κρέας.
Σε πολλά εστιατόρια του Gorny Altai μπορείτε να δοκιμάσετε πιάτα κοντά στην παραδοσιακή κουζίνα. Λόγω του υψηλού κόστους των πρωτότυπων (για παράδειγμα, απαιτείται ολόκληρο σφάγιο για την προετοιμασία μιας μερίδας 1,5 κιλού του εθνικού πιάτου από εντόσθια αρνιού), οι τοπικοί σεφ προσφέρουν περισσότερες επιλογές προϋπολογισμού.
Φούρνος
Η εθνική κουζίνα Altai έχει τα δικά της χαρακτηριστικά στην παρασκευή προϊόντων αλευριού.
Οι αυτόχθονες ψήνουν ψωμί (teertnek) σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή που περιλαμβάνει αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι. Η δεύτερη επιλογή, εκτός από τα παραπάνω συστατικά, περιέχει γιαούρτι και σόδα. Τα παλιά χρόνια, τα κέικ που σχηματίζονταν από τη ζύμη ψήνονταν απευθείας στην τέφρα που είχε μείνει μετά τη φωτιά. τώρα οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα τηγάνι για να τηγανίσουν τη ζύμη σε λίπος.
Μία από τις λιχουδιές για τις οποίες φημίζεται η κουζίνα του Αλτάι είναι μπουρσοκ... Πρόκειται για μπάλες που τυλίγονται από τη ζύμη και τηγανίζονται, σερβιρισμένες με ζεστό μέλι. Το Borsook παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι, το chegen, την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι με την προσθήκη αυγών, αλατιού, βουτύρου και σόδας.
Ως συνοδευτικό για κρέας, μπορείτε να παραγγείλετε tutpach - κύβοι ζύμης βρασμένοι σε ζωμό και καρυκευμένοι με άγρια κρεμμύδια.
Ένα άλλο ασυνήθιστο στοιχείο της κουζίνας της επικράτειας του Αλτάι για έναν τουρίστα είναι talkan... Είναι θρυμματισμένα και ψημένα σιτάρια κριθαριού, τα οποία συνήθως προστίθενται στο τσάι. Από την αρχαιότητα, το talkan θεωρούνταν ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν που πήραν οι κυνηγοί μαζί τους για να ικανοποιήσουν γρήγορα την πείνα τους.
Εθνικό ψωμί "Teertnek"
Παραδοσιακά ποτά
Μια τιμητική θέση μεταξύ των ποτών της εθνικής κουζίνας του Gorny Altai είναι τσάι... Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, συχνά πίνεται με τολκάν, προσθέτοντας αλάτι και γκι. Είναι συνηθισμένο να παίρνετε ένα τέτοιο ποτό κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού για να αναπληρώσετε την παροχή δύναμης.
Σε πολλά καφέ Altai, μπορείτε να παραγγείλετε τσάι με προσθήκη κρέμας και αλατιού - έτσι συνηθίζουν οι ντόπιοι να το πίνουν. Οι τουρίστες θα απολαύσουν επίσης την ποικιλία φυτικά μίγματα.
Από το αλκοόλ συνιστούμε να δοκιμάσετε αράτσκου -Ποτό 12-18 βαθμών που σερβίρεται σε μπολ ζεσταμένο. Αυτή η προσφορά αποκτά ιδιαίτερη σημασία το χειμώνα, όταν η περιοχή δεν χαλάει τους επισκέπτες της με ήπιες καιρικές συνθήκες και μετά από μια βόλτα θέλετε να ζεσταθείτε γρήγορα.
Προς ενημέρωσή σας
Το να πίνεις καφέ δεν είναι μια από τις γαστρονομικές συνήθειες των ανθρώπων των Αλτάι. Αντικαθίσταται με τσάι. Ωστόσο, οι λάτρεις του καφέ δεν θα έχουν πρόβλημα να βρουν το αγαπημένο τους ποτό - τα τουριστικά προσανατολισμένα εστιατόρια και εστιατόρια στην περιοχή προσφέρουν μια πολύ διαφορετική ποικιλία..
Γλυκα
Όσοι έχουν γλυκό δόντι ανάμεσα στα εθνικά πιάτα του Αλτάι πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τοκ-τσοκ... Τα κύρια συστατικά του γλυκού είναι κουκουνάρι, σιτηρά κριθαριού, μέλι και γάλα, τα οποία αναμιγνύονται, σχηματίζονται σε μπάλες και τηγανίζονται σε λάδι.
Σε όλη τη Ρωσία, η περιοχή είναι διάσημη για τις λιχουδιές μελιού: κλασικές μέλι (φλαμουριά, φαγόπυρο, λουλούδι κ.λπ.), χτυπημένα με τη μορφή κρέμας, καθώς και με διάφορα πρόσθετα - κουκουνάρια, βασιλικό πολτό κ.λπ.
Ο χαλβάς, τα μπισκότα, ο καφές, τα γλυκά και άλλα γλυκά προϊόντα που παρασκευάζονται στο Αλτάι δεν είναι λιγότερο δημοφιλή στους επισκέπτες.
Αν μιλάμε για τοπικούς παραγωγούς, τότε οι κορυφαίες επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής στην περιοχή είναι "Αλτάι», «Altai-sodbri», «Barnaul halvichnaya εργοστάσιο», «Novoaltaiskiy αρτοποιείο», «Bωμί-4" και "Ζαχαροπλάστης Forne". Πολλοί τουρίστες επιλέγουν τα προϊόντα τους ως δώρα για την οικογένεια και τους φίλους. Έτσι, για παράδειγμα, μεταξύ των δημοφιλών προϊόντων μπορεί κανείς να σημειώσει τον εύθρυπτο χαλβά "Altai bird", ο οποίος έχει αποκτήσει φήμη όχι μόνο στη χώρα, αλλά και στο εξωτερικό.
Οι ταξιδιώτες στην περιοχή θα ενδιαφέρονται όχι μόνο να δοκιμάσουν τα εθνικά πιάτα Αλτάι, αλλά και να φέρουν αναμνηστικά από το ταξίδι. Για το τελευταίο, προτείνουμε προϊόντα σταθερά στο ράφι που διατίθενται από τοπικά καταστήματα.
Οι τιμές στα καταστήματα στο Gorny Altai
Φυσικά, ένα από τα προϊόντα που πρέπει να φέρετε από το Gorny Altai σε απεριόριστες ποσότητες είναι τα τσάγια από βότανα. Η περιοχή είναι γνωστή για μια μεγάλη ποικιλία χρήσιμων φυτών, από τα οποία οι κάτοικοι της περιοχής έχουν μάθει να κάνουν σοδειές για τη θεραπεία του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των γυναικείων ασθενειών, της αϋπνίας και άλλων παθήσεων. Το κόστος ενός φακελίσκου 100 γραμμαρίων ξεκινά κατά μέσο όρο από 100 ρούβλια.
Προσφέρουμε στους λάτρεις του καφέ να δοκιμάσουν ένα ασυνήθιστο ποτό - καφέ κέδρου, το οποίο αποτελείται από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ξηρή κρέμα (υπάρχουν παραλλαγές με την προσθήκη κακάο, μπαχαρικών κ.λπ.). Αγοράστε ένα βάζο 250 γρ. μπορείτε για 250 ρούβλια.
Μια από τις χρήσιμες λιχουδιές που πρέπει να κεράσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα μετά την επιστροφή από ένα ταξίδι είναι Κουκουνάρι? Ωστόσο, αυτή η απόλαυση δεν είναι φθηνή (η τιμή για 1 κιλό ξεφλουδισμένων σπόρων είναι περίπου δυόμισι χιλιάδες). Τα παιδιά μπορούν να ευχαριστηθούν με τα γλυκά "Τρούφα κέδρου», «Κέδρος καβουρδισμένοι ξηροί καρποί»Και άλλα γλυκά με βάση τα καρύδια.
Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, σας προτείνουμε να αγοράσετε ένα μοναδικό έλαιο πεύκου... Αυτό το φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και βελτιώνει την καρδιαγγειακή δραστηριότητα. Σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή φαρμακείο, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι 250 ml για περίπου δεκαπεντακόσια. Τα πιάτα ντυμένα με λάδι έχουν μοναδική γεύση κωνοφόρων.
"Kedrokofe"
Χρήσιμα υλικά
- Συμβουλές διακοπών για το νέο έτος
- Πώς να φτάσετε στο Αλτάι φθηνά
Εναλλακτικά, σας συμβουλεύουμε να λάβετε υπόψη Έλαια ιπποφαούς Αλτάι ή έλατο.
Ένα ταξίδι στο Gorny Altai είναι μια μοναδική ευκαιρία για αγορά τυρί, η οποία παράγεται σε τοπικά αγροκτήματα (μικρά ιδιωτικά αγροκτήματα). Μερικά από αυτά έχουν ιστοσελίδες με ποικιλία και δυνατότητα παραγγελίας. Η ιδιαιτερότητα του προϊόντος Altai είναι ότι παρασκευάζεται από γάλα ζώων (αγελάδων και αιγών) που βόσκουν στα πιο αγνά ορεινά λιβάδια, γεγονός που έχει θετική επίδραση στη γεύση του προϊόντος.
Ένα από τα αποκλειστικά τυριά είναι το κατσικίσιο τυρί Cherginsky, το κόστος του οποίου κυμαίνεται από 4-6 χιλιάδες ανά κιλό. Οι ταξιδιώτες με πιο περιορισμένο προϋπολογισμό μπορούν να αγοράσουν τυριά παρόμοια σε γεύση και συνταγή με το αρχικό Altai σε λογικές τιμές: για παράδειγμα, προϊόντα από 300 ρούβλια είναι διαθέσιμα για παραγγελία στον ιστότοπο ferma-altaya.ru. ανά μερίδα 350 γραμμάρια.
Προσφέρουμε κρεατοφάγους να πάρουν στο σπίτι λουκάνικο αίματος από το ταξίδι. Οι επιχειρηματίες δέχονται παραγγελίες για ένα προϊόν σε τιμή 270-300 ρούβλια. για συσκευασία 400 γραμμαρίων (ιστοσελίδα ferma-altaya.ru).
Όσοι επιθυμούν να φέρουν πραγματικό μέλι Αλτάι από το ταξίδι, συνιστάται να πάνε στους τοπικούς μελισσοκόμους. Το κόστος του προϊόντος ξεκινά από 500 ρούβλια. ανά λίτρο (λουλουδάτο, ασβέστη κ.λπ.). Πιο αποκλειστικές επιλογές (για παράδειγμα, ακακία) θα κοστίσουν περισσότερο (σε χίλια). Στα καταστήματα με σουβενίρ, οι επιχειρηματίες προσφέρουν επίσης σετ διαφόρων τύπων.
Ένα ταξίδι στο Gorny Altai είναι μια μοναδική ευκαιρία όχι μόνο να απολαύσετε τη φυσική ομορφιά της περιοχής, αλλά και να εξοικειωθείτε με τη γεύση της πραγματικής κουζίνας των Altai, να μάθετε τις παραδόσεις μαγειρέματος αρχαίων πιάτων και να δοκιμάσετε προϊόντα που καλλιεργούνται σε οικολογικά καθαρές περιοχές.
* Εικόνα κεφαλίδας από τον Konstantin Dyadyun | Κορυφογραμμή Severo-Chuisky.
