Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού είναι μια τέχνη, γιατί τι άλλο μπορείτε να ονομάσετε ικανότητα συμπλήρωσης, όχι αντίφαση. Ένα σωστά επιλεγμένο ποτό θα είναι σε θέση να αποκαλύψει όλες τις γεύσεις των τροφίμων και αντίστροφα, το σωστό πιάτο δίνει έμφαση στα πλεονεκτήματα ενός αλκοολούχου ποτού. Το κύριο πράγμα είναι να τηρούμε απλές αρχές επιλογής. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ακολουθήσουμε τον παλιό βαρετό κανόνα «το κόκκινο κρασί πηγαίνει στα πιάτα με κρέας, το λευκό κρασί στα πιάτα με τα ψάρια». Σήμερα, τα πειράματα είναι στη μόδα για τα οποία θα σας πούμε στην ιστοσελίδα μας travel-picture.ru.
Αρχή παρόμοιας
Εδώ η λογική είναι απλή, το ελαφρύ κρασί είναι ιδανικό για ελαφριά γεύματα και το πλούσιο κρασί είναι ιδανικό για πλούσια νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, αλκοολούχα ποτά με υψηλότερη σύνθεση οξέος όπως το Sauvignon Blanc ή το Riesling κάνουν ένα εξαιρετικό ζευγάρι για πιάτα με πιο έντονη, πιο έντονη γεύση, όπως ψάρια με σάλτσα λεμονιού. Ολόσωμα κρασιά με γήινες αποχρώσεις συμπληρώνουν το ψημένο κρέας. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά του πιάτου εξισορροπείται από τον βαθμό οξύτητας του προϊόντος κρασιού. Όσο πιο λιπαρό και ζουμερό το παρασκεύασμα, τόσο πιο όξινο στη σύνθεσή του πρέπει να επιλέγεται το κρασί. Για παράδειγμα, Muscadet ή έξτρα brut σαμπάνια θα ταιριάξουν με λιπαρά στρείδια.
Άρωμα και γεύση
Η ένταση των αρωμάτων του ποτού και του φαγητού είναι μια εξίσου σημαντική αρχή που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή. Αρχικά, υπάρχουν πέντε γεύσεις: αλμυρή, γλυκιά, ξινή, πικρή και ουμάμι (το ουμάμι είναι ιαπωνική γεύση που ταιριάζει με σάλτσες σούσι και άλλες πρωτεϊνικές τροφές). Πρώτον, πρέπει να καθορίσετε ποια γεύση του πιάτου σας κυριαρχεί περισσότερο και μόνο τότε, επιλέγετε κρασί για αυτό. Εξετάστε το άρωμα του πιάτου: όσο πιο έντονο είναι, τόσο πιο αρωματικό πρέπει να ταιριάζει το κρασί με αυτό.
Υφή
Η υφή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Αξιολογήστε ένα πιάτο είτε είναι βαρύ, πυκνό, υγρό ή παχύ. Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα κρασί με τις ίδιες ιδιότητες: με ένα πλούσιο, βαθύ μπουκέτο ή αντίστροφα, ελαφρύ και λεπτό. Τα κριτήρια υφής των τροφίμων είναι σημαντικά κατά την επιλογή κρασιών τάρτας (τανίνης). Όσο πιο έντονη ινώδης δομή περιέχει το κρέας, τόσο πιο στυπτικό πρέπει να ταιριάξει το κρασί με το πιάτο. Έτσι, για παράδειγμα, το τρυφερό, ανυπόμονο κρασί είναι κατάλληλο για ζουμερό μοσχάρι, αλλά το βόειο κρέας προτείνει έναν πιο έντονο ξινό χαρακτήρα του κρασιού.
Κρύο ή ζεστό
Η θερμοκρασία του πιάτου επηρεάζει σωστά την επιλογή του κρασιού. Τα κρύα κρέατα, τα παρασκευάσματα ψαριών, οι φρέσκες σαλάτες και τα ώριμα λαχανικά είναι πολύ πιο νόστιμα με πιο κομψά κρασιά. Τα ζεστά πιάτα απαιτούν πιο πυκνά, πλούσια κρασιά.
Εποχή του κρασιού
Η ηλικία του κρασιού έχει επίσης μεγάλη σημασία. Το ώριμο κρασί έχει μια πιο έντονη ανθοδέσμη αρωμάτων και στο νεαρό κρασί, η όξινη σύνθεση και το εύρος των φρούτων είναι πιο έντονα. Επομένως, δώστε προσοχή στον τρύγο - το έτος συγκομιδής που αναγράφεται στην ετικέτα του μπουκαλιού. Τα παλαιότερα κρασιά είναι τέλεια με μαγειρευτά παιχνίδια ή μαλακά τυριά παλαιωμένα, αλλά τα προϊόντα κρέατος ή η φρέσκια σαλάτα απαιτούν νεότερο κρασί!
Γεωγραφία του κρασιού
Το στυλ του αλκοολούχου ποτού, φυσικά, εξαρτάται από το πού παρήχθη, μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό σε προηγούμενα άρθρα στο travel-picture.ru. Τα κρασιά από ζεστές περιοχές είναι συνήθως πολύ ζουμερά και πυκνά σε δομή, επομένως συνδυάζονται ιδανικά με πιάτα με λαμπερή, πλούσια γεύση. Τα ευρωπαϊκά κρασιά από πιο δροσερές περιοχές είναι πολύ πιο εκλεπτυσμένα και τρυφερά, επομένως ταιριάζουν καλύτερα σε πιάτα με ελαφριά δομή.
Ιδανικά ζευγάρια:
- - Σαμπάνια και χαβιάρι
- - Sauvignon blanc και γαλλικό κατσικίσιο τυρί
- - Μοσχάτο και στρείδια
- - Κρέας Zinfandel και μπάρμπεκιου
Ταϊλανδέζικη κουζίνα
Το ταϊλανδέζικο φαγητό είναι πολύ αρωματικό. Ειδικά τα αρώματα των πιάτων που χρησιμοποιούν κόλιανδρο, πιπέρι, τζίντζερ, γάλα καρύδας. Αυτό σημαίνει ότι τα μπαχαρικά θα συνδυαστούν με ξηρά λευκά κρασιά.
Κινέζικη κουζίνα
Η κινεζική κουζίνα περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία πιάτων. Ως εκ τούτου, σε μια μεγάλη γιορτή, μπορείτε να προσφέρετε στους φίλους σας δύο κρασιά για να διαλέξετε. Για παράδειγμα, από λευκά κρασιά - Sauvignon blanc για ψάρι ή θαλασσινά από το Guangzhou, καθώς και το καθολικό Chablis - είναι διακριτικό, μεταλλικό, πολύ φρέσκο και ταιριάζει με την ασιατική κουζίνα. Από κόκκινα κρασιά - Pinot Noir για πλούσια λιπαρά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της πάπιας του Πεκίνου.
Θέλετε να πάτε διακοπές τώρα; Έχετε μια τέτοια ευκαιρία! Κλείστε την πτήση σας στις χαμηλότερες τιμές τώρα και μια εξαιρετική επιλογή ξενοδοχείου σε οποιαδήποτε χώρα!
Ιαπωνική κουζίνα
Το Sushi απαιτεί ένα αλμυρό λευκό κρασί, όπως το νεαρό αρωματικό Sauvignon Blanc ή το Riesling. Για σούσι σολομού ή γαρίδας, είναι κατάλληλο λεπτό ροζέ κρασί. Το ξηρό αφρώδες είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή. Αλλά το κόκκινο δεν είναι πολύ καλή επιλογή.
Ιταλική κουζίνα
Η κύρια παράμετρος για την επιλογή κρασιών και πιάτων για την ιταλική κουζίνα είναι η αρχή των «παραδοσιακών συνδυασμών». Τα περισσότερα ιταλικά πιάτα δείχνουν τη λαϊκή προέλευση της κουζίνας, γι 'αυτό συχνά όλες οι συνταγές τους συνοδεύονται από κρασιά που επίσης γεννήθηκαν στην ίδια περιοχή, δείχνοντάς μας την τοπική γεύση.
Για παράδειγμα, τα καρυκευμένα κόκκινα οινοπνευματώδη ποτά από την επαρχία της Τοσκάνης - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - είναι ιδανικά για πικάντικες σπεσιαλιτέ της Τοσκάνης, όπως μπριζόλα Φλωρεντίνης ή στιφάδο λαγού. Και με ζυμαρικά, όπως ραβιόλια ρικότας, το κρασί Aglianico del Vultura ή Taurasi ταιριάζει πολύ. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όταν η δομή του πιάτου αυξάνεται, είτε πρόκειται για χοιρινό είτε για βόειο κρέας με σύνθετη σύνθεση, πρέπει να επιλέξετε ένα κρασί που είναι ξινό στη δομή και αντίστροφα.
Λοιπόν, σας είπαμε τα μυστικά της κουζίνας και την επιλογή κρασιών, τώρα δείπνο σε ένα εστιατόριο δεν θα χτυπήσετε τον εαυτό σας «στη λάσπη» και θα φωτιστείτε στην κουζίνα του κόσμου διαβάζοντας τα άρθρα μας σχετικά με ιστοσελίδα travel-picture.ru. Υπάρχουν ακόμη περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πού να πάτε για ξεκούραση στην Ευρώπη σε ξεχωριστό τμήμα.
