Ποιες μαρινάδες μπάρμπεκιου ταιριάζουν καλύτερα στο κρέας, πώς να μαρινάρετε σωστά το μπάρμπεκιου; Σε γενικές γραμμές, έχετε ήδη καταλάβει τι θα συζητηθεί, θα σας πω λίγο σε αυτό το άρθρο πώς να μαρινάρετε σωστά ένα κεμπάπ και σε τι. Πρώτα απ 'όλα, συγχαρητήρια για το άνοιγμα της σεζόν του καλοκαιρινού εξοχικού σπιτιού, πιθανότατα ήδη στις πόλεις σας υπάρχει αυτή η καταπληκτική μυρωδιά - το άρωμα του μπάρμπεκιου, λοιπόν, ας ξεκινήσουμε και ετοιμάζουμε νόστιμο, ζουμερό φιλέτο ή φιλέτο.
Για να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ, πρώτα απ 'όλα, συνιστώ να διαβάσετε το άρθρο μου "πώς να τηγανίσετε ένα σουβλάκι", από το οποίο θα μάθετε ποιο κομμάτι φιλέτο είναι καλύτερο να αγοράσετε και πώς να το τηγανίσετε σωστά, θα τονίσετε πολλά νέα πράγματα, διαβάστε το χωρίς αποτυχία. Έτσι, θα ξεκινήσω να μαρινάρω το κρέας με την αγαπημένη σε όλους κλασική μαρινάδα κεμπάπ.
Κλασική μαρινάδα
Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε είδος κρέατος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια. Κόψτε το φιλέτο ή φιλέτο σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι κατά το μάτι, κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και πασπαλίστε με στρώσεις. Από το διάλυμα θα χρησιμοποιήσουμε νερό και ξύδι αραιωμένο σε αυτό (1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1 λίτρο νερό, ώστε να μην στεγνώνουμε το κρέας και το αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά ξινή γεύση), προσθέτουμε ζάχαρη (απαιτείται ζάχαρη ώστε το κρέας το φιλέτο διατηρεί τη ζουμερότητά του!). Αυτό είναι όλο, ρίξτε το παρασκευασμένο διάλυμα απευθείας στο φιλέτο και αφήστε το για περίπου 10 ώρες, μην ξεχάσετε να καλύψετε ή να κλείσετε το καπάκι, ανάλογα με το είδος του δοχείου που έχετε.
Λοιπόν, είπα ένα μυστικό για τη μαρινάδα ενός πραγματικού κεμπάπ, τότε θα εξετάσουμε μια μαρινάδα στο κρασί ή μια μαρινάδα κρασιού για κεμπάπ, η οποία χρησιμοποιείται σε πολλά εστιατόρια στην πόλη μου, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ελαφρώς ψημένο μαγείρεμα.
Μαρινάδα κρασιού
Κυρίως προτείνω αυτή τη μαρινάδα για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, αρνιού και μοσχαριού δεν είναι κατάλληλες, για τον απλό λόγο ότι οι ίνες του μοσχαριού ή του αρνιού είναι πολύ σκληρές και το κρασί δεν μπορεί να το εμποτίσει, όπως θα έπρεπε. Έτσι, πάρτε το χοιρινό φιλέτο, κατά προτίμηση φιλέτο, κόψτε το σε μεσαία κομμάτια, προσθέστε λίγο κόλιανδρο, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε και πιέστε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος με τα χέρια σας.
Το στύψιμο του κρέατος με τα χέρια σας δίνει ένα πιο ζουμερό άρωμα όταν τηγανίζετε ένα κεμπάπ, επομένως, ανεξάρτητα από την προετοιμασμένη λύση, κάνουμε αυτήν τη λειτουργία όλη την ώρα! Έτσι, στύψαμε λίγο το κρέας και τώρα ρίχνουμε μισό μπουκάλι κρασί κατευθείαν στο τελικό μείγμα και μετά το αφήνουμε για 10 ώρες για να μαγειρευτεί πλήρως το κεμπάπ.
Μαρινάδα σύμφωνα με την καυκάσια συνταγή
Πώς να μαρινάρετε ένα κεμπάπ σύμφωνα με τις καυκάσιες παραδόσεις; Πολύ απλά, αυτή η συνταγή μου είπε από ένα πολύ ωραίο άτομο από τον Καύκασο που εργάζεται ως σεφ σε ένα από τα εστιατόρια της πόλης μου. Το πιο σημαντικό συστατικό, κατά τη γνώμη του, είναι το φρέσκο κρέας. Εάν έχετε ένα φρέσκο κομμάτι, τότε δεν χρειάζεται να εφεύρετε καμία μαρινάδα.
Αλάτι, πιπέρι και σόδα - αυτή είναι ολόκληρη η συνταγή για μαρινάδα κεμπάπ σε καυκάσιο στιλ. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με μπαχαρικά, στον Καύκασο αγαπούν τη γεύση του κρέατος περισσότερο από όλα και όχι τη γεύση των συστατικών του. Έτσι, αλάτισαν, πασπάλισαν με πιπέρι και μουλιάστηκαν σε σόδα για μέγιστο 2 ώρες (όχι περισσότερο, αλλιώς το κρέας θα γίνει σκληρό). Όλα, αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κεμπάπ!
Μαρινάδα Τκεμαλί
Για αυτή τη μαρινάδα κεμπάπ, θα χρειαστεί να κόψετε οποιοδήποτε κρέας σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια πασπαλίστε με κρεμμύδια, κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, κόβουμε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια, περίπου 1 εκατοστό πάχος, μπορεί να είναι παχύτερο. Ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού πάνω στο κρέας (κυριολεκτικά δύο κουταλιές της σούπας).
Παίρνουμε barberry και μεγάλες πιπεριές, τις αλέθουμε και πασπαλίζουμε τη μαρινάδα στο κεμπάπ. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι για γεύση, tkemali, μπαχαρικά και ανακατέψτε, σφίγγοντας επίσης το κρέας στα χέρια σας. Αυτό είναι όλο, απλώστε το κρεμμύδι, τα χόρτα και τις ντομάτες σε στρώσεις και αφήστε το κλειστό για 3 ώρες, όχι περισσότερο! Τρεις ώρες είναι παραπάνω από αρκετές, εδώ χρησιμοποιούνται συστατικά, λόγω των οποίων το κρέας είναι εύκολα υπερκορεσμένο και η γεύση απλά θα εξαφανιστεί.
Μαρινάδα με τζίντζερ και σάλτσα
Μαρινάρετε τη σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ shashlik. Εδώ προτείνω να χρησιμοποιείτε μόνο μοσχάρι ή μοσχάρι. Τρίβουμε το τζίντζερ, κάνουμε τα κομμάτια του κρέατος μεγάλα, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά σε όλο αυτό το μείγμα και αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, όχι περισσότερο, διαφορετικά το τζίντζερ θα σας ενημερώσει με την πικάντικη γεύση του όταν μαγείρεμα.
Μαρινάδα μουστάρδας
Η μαρινάδα μουστάρδας είναι το αγαπημένο μου κρέας με αυτή τη μαρινάδα είναι πιο ζουμερή και νόστιμη, οπότε χρησιμοποιώ πάντα αυτή τη συνταγή. Παίρνουμε μαγιονέζα, μουστάρδα και πιπέρι με βότανα. Ανακατέψτε ένα κομμάτι φιλέτο και το μείγμα που προκύπτει και πασπαλίστε με ένα στρώμα κρεμμυδιού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί ζεστό για μία ώρα, μετά το βάζουμε στο κρύο για 5 ώρες και η μαρινάδα μουστάρδας για μπάρμπεκιου είναι έτοιμη.
Μαρινάδα τσαγιού
Ναι, η μαρινάδα για το κεμπάπ μπορεί ακόμα να παρασκευαστεί από τσάι. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια ανακατέψτε το με βότανα και αλάτι, γεμίστε το με ισχυρά φύλλα τσαγιού (απλά μην φέρετε τα φύλλα τσαγιού στην κατάσταση του τσιφίρ). Αυτό είναι όλο, βάζουμε τη μαρινάδα στο ψυγείο για 10 ώρες. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ αυτή τη συνταγή, είναι πολύ ενδιαφέρουσα, αυτή τη σεζόν σίγουρα θα δοκιμάσω αυτή τη μαρινάδα.
Μαρινάρετε φιλέτο σε κεφίρ
Λοιπόν, εδώ είναι μια άλλη αγαπημένη μου μαρινάδα, την παροτρύνω επίσης να δοκιμάσετε, αφού το κεφίρ και το κρέας είναι δύο πράγματα που κάνουν ένα παραμύθι και μια θάλασσα γεύσης όταν μαγειρεύετε. Το κεφίρ μαλακώνει το κρέας και το κάνει ζουμερό, αν μαγειρευτεί σωστά σε κάρβουνο, το κρέας θα αποδειχθεί τρυφερό και ζουμερό.
Μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ για περίπου 10 ώρες, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού. Αυτή η μαρινάδα είναι μια από τις κλασικές και πιο δημοφιλείς μεταξύ των Ρώσων, καθώς γι 'αυτό οι λιγότερο οικονομικοί πόροι και ο χρόνος ξοδεύονται για μαρινάρισμα και θα θυμάστε τη γεύση για πάντα!
Καθαρή μαρινάδα ντομάτας για κρέας κεμπάπ
Το διάλυμα ντομάτας θα απαιτήσει πολλές ντομάτες από εσάς. Όλα είναι όπως συνήθως, κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια ανακατεύουμε με μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, βότανα, σέρι), προσθέτουμε φυτικό έλαιο στο μείγμα (περίπου μισό ποτήρι), ρίχνουμε μισό λίτρο χυμό ντομάτας ανά κιλό κρέας, το πιέζουμε με μια πρέσα από πάνω και το αφήνουμε στους 4 να μαραθεί για ώρες.
Οι μαρινάδες κεμπάπ που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο έχουν δοκιμαστεί από εμένα και τους φίλους μου, από τους οποίους υπάρχουν ακόμη και σεφ που δεν θα δώσουν κακές συμβουλές. Αυτό ολοκληρώνει το άρθρο μου, σε ποιον άρεσε, μπορείτε να εγγραφείτε σε ακόμη πιο συναρπαστικές συμβουλές για τους τουρίστες.
