Ποιος πραγματικός τουρίστας, που βγήκε στη φύση, δεν έκανε την ερώτηση - πώς να τηγανίσουμε ένα κεμπάπ; Σε αυτό το άρθρο σχετικά με το πώς να τηγανίσετε σωστά το μπάρμπεκιου, η ομάδα ταξιδιού θα δώσει μερικές συμβουλές για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου με διαφορετικούς τρόπους, καθώς και θα αναλύσει πώς να τηγανίζετε μπάρμπεκιου χοιρινού, κοτόπουλου και λαχανικών. Αλλά πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κρέας, και για αυτό πρέπει να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με τις μαρινάδες κεμπάπ.
Ένας πραγματικός τουρίστας, ανεξάρτητα από το εξωτερικό ή στο χωριό με τη γιαγιά του, πάντα για την αρχή μιας εξαιρετικής διακοπής θα πρέπει να τηγανίσει ένα μπάρμπεκιου και να σημειώσει λίγο με ένα δυνατό ποτό, και να στρώσει ένα όμορφο τραπέζι με μια ποικιλία από σαλάτες. Αλλά για να αρχίσουμε να εξετάζουμε το ερώτημα "πώς να ψήσουμε ψησταριά σε κάρβουνο", πρέπει να αγοράσουμε κρέας στο κατάστημα, πηγαίνουμε στο κατάστημα για να επιλέξουμε κρέας και πώς να το κάνουμε σωστά, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου
Η επιλογή του κρέατος για το τηγάνισμα κεμπάπ πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη, σε αυτό το στάδιο της επιλογής του κρέατος θα εξαρτηθεί η γεύση και η ζουμερότητα της παρασκευής του κεμπάπ.
Πρώτα απ 'όλα, ξεχνάμε το φρέσκο και κατεψυγμένο κρέας, δεν πρέπει καν να κοιτάξετε ένα τέτοιο κρέας, είναι καταστροφικό για το τηγάνισμα ενός κεμπάπ. Κατά την απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος, δεν θα είναι τόσο ζουμερό όσο το φρέσκο. Το μεγαλύτερο μέρος του νερού διαρρέει κατά την απόψυξη, ένα τέτοιο κρέας, όταν παγώσει, είναι κορεσμένο με τη μυρωδιά του φρέον και δεν μπορεί πλέον να αφαιρεθεί με κανέναν τρόπο.
Φρέσκο κρέας, είναι απίθανο να το βρείτε στις αγορές, το κρέας ονομάζεται φρέσκο όταν δεν έχουν περάσει περισσότερες από 5 ώρες μετά τη σφαγή. Είναι ένα τέτοιο κρέας που θα καθαριστεί από ουσίες που παράγονται από έναν ζωντανό οργανισμό υπό στρες, διασπώνται περίπου 5 -7 ώρες μετά τη σφαγή του ζώου.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε παγωμένο κρέας, αλλά το φρέσκο κρέας πρέπει να ξαπλώσει λίγο για να φύγει το αίμα και μην ξεχάσετε να μαρινάρετε πολύ καλά το φρέσκο κρέας.
Από ποιο μέρος του ζώου είναι καλύτερο να αγοράζετε κρέμα εξαρτάται από εσάς · με καλό μαρινάρισμα, το φρέσκο κρέας δεν θα είναι ποτέ σκληρό.
Μια μικρή κρούστα πρέπει να σχηματιστεί σε κρέας υψηλής ποιότητας και καλής ποιότητας, το κρέας δεν πρέπει να έχει θαμπό χρώμα και το αίμα στο κρέας πρέπει να είναι ένα ελάχιστο στρώμα. Μην ξεχάσετε να πιέσετε το δάχτυλό σας στο κρέας, αφού το πιέσετε θα πρέπει να πάρει το αρχικό του σχήμα.
Μερικές συμβουλές κατά την επιλογή κρέατος για μπάρμπεκιου
Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι ροζ, χωρίς λεκέδες αίματος και μπλε κηλίδες σφράγισης (το χρώμα σφράγισης πρέπει να κοπεί μετά την αγορά κρέατος). Το μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου είναι ιδανικό και πιο εύπεπτο για το σώμα από το βόειο κρέας.
Βεβαιωθείτε ότι ψάχνετε για λιπαρό μοσχάρι όταν τηγανίζετε ένα κεμπάπ, το λίπος μπορεί να σπρώχνεται ανάμεσα σε κομμάτια κρέατος, έτσι το κεμπάπ αποδεικνύεται ότι δεν είναι στεγνό και αρωματικό.
Το βόειο κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ ή κόκκινο ανάλογα με το μέρος του σώματος, είναι μια πιο προσιτή επιλογή για μπάρμπεκιου, τόσο για την τιμή όσο και για τα ψέματα των πωλητών που ισχυρίζονται ότι το βόειο κρέας είναι για μοσχάρι. Κατά το τηγάνισμα, τα κεμπάπ δεν είναι τόσο τρυφερά όσο το μοσχάρι.
Το αρνί είναι επιλογή για συγκεκριμένο κοινό και παρέα, αυτό το κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα και όχι τη γεύση του καθενός. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι το αρνί είναι ο τέλειος συνδυασμός λίπους και ζουμερού κρέατος. Το νεαρό αρνί πρέπει να έχει ένα στρώμα λίπους όχι περισσότερο από 2 χιλιοστά και να είναι λευκό - βλέπουμε κίτρινο λίπος, περνάμε - αυτό είναι ένα σημάδι παλαιού κρέατος κατά ηλικία.
Λοιπόν, ο πιο συνηθισμένος τύπος κρέατος για μπάρμπεκιου είναι το χοιρινό. Άλλα είδη κρέατος θα ζηλέψουν την τρυφερότητά της και το λίπος εξορθολογισμένο όταν τηγανίζουμε κρέας δίνει στο κεμπάπ ζουμερότητα ακόμη και μέσα σε ένα κομμάτι.
Λοιπόν, για να αρχίσουμε να εξετάζουμε την ερώτηση - πώς να τηγανίσουμε ένα κεμπάπ, θα βρούμε ένα μέρος για το τηγάνισμα, ή μάλλον, θα το φτιάξουμε με τα χέρια μας ή θα συγκεντρώσουμε ένα μαγκάλι και θα μαρινάρετε το κρέας.
Πώς να μαρινάρετε ένα κεμπάπ
Για το μαρινάρισμα του κρέατος, πιθανότατα δεν θα δώσουμε κάτι καινούργιο, επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι και τρόποι για να μαρινάρετε ένα κεμπάπ, αλλά παρ 'όλα αυτά τολμάμε να περιγράψουμε μερικές συμβουλές για το μαρινάρισμα του κρέατος.
Δεν συνιστούμε τη χρήση ξιδιού σε οποιαδήποτε μορφή, ξεχάστε το. Εάν πάτε βαθιά στη ζούγκλα, τότε το ξύδι επιδεινώνει τη γεύση και το άρωμα του μπάρμπεκιου - το συνθλίβει με το όξινο περιβάλλον του, αφαιρεί τη διακυτταρική δομή του κρέατος, στεγνώνει το κρέας από μέσα, αφαιρώντας το υγρό. Από εδώ, το κεμπάπ είναι στεγνό και λαστιχένιο.
Συνιστούμε να προσθέσετε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (οποιαδήποτε) στη μαρινάδα, μαλακώνουν το κρέας. Ξεχνάμε επίσης τη μαγιονέζα, δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
Σας προτείνουμε επίσης να μαρινάρετε το κρέας σε μεταλλικό νερό, το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται στο νερό διεισδύει στο κρέας και το μαρινάρει πολύ πιο γρήγορα, μια τέτοια μαρινάρισμα με μεταλλικό νερό πραγματοποιείται μέσα σε μία ώρα, αλλά όχι λιγότερο.
Η σάλτσα ντομάτας είναι επίσης ιδανική για μαρινάρισμα κρέατος, αλλά η αναλογία της στη μαρινάδα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20 τοις εκατό της συνολικής σύνθεσης. Εάν ενδιαφέρεστε για κλασικές και άλλες δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας, τότε μπορείτε να τις μελετήσετε στο άρθρο σχετικά με το μαρινάρισμα κρέατος για μπάρμπεκιου.
Συνταγή τουρσί 2 κιλά. Χοιρινό
Φροντίστε να επιλέξετε εμαγιέ πιάτα. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε 4 κεφαλές κρεμμυδιού, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι, 4 γραμμάρια μπαχάρι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι εκεί. Ρίξτε 1 λίτρο ζυμωμένο ψημένο γάλα ή χιόνι, 500γρ κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση ξηρό). Ανακατέψτε καλά ολόκληρο το μείγμα με το κρέας και στη συνέχεια ζυμώστε καλά για να φύγει ο αέρας. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 5-15 ώρες.
Πώς να τηγανίσετε ένα κεμπάπ - προετοιμάζοντας ένα μέρος για το τηγάνισμα
Αν βρεθείτε χωρίς αυτοσχέδιο εργαλείο και μπάρμπεκιου στο δάσος ή σε άλλη κατάσταση, παίρνουμε τις μεγάλες πέτρες στο χέρι και φτιάχνουμε μπάρμπεκιου. Για να γίνει αυτό, σκάβουμε μια μικρή τρύπα, βάθους 10 εκατοστών, αυτό είναι απαραίτητο για λιγότερη καύση άνθρακα στον άνεμο. Στη συνέχεια κοιμόμαστε καυσόξυλα, θυμηθείτε, τα καυσόξυλα για τον άνθρακα πρέπει να καούν ταυτόχρονα.
Υπάρχουν καταστάσεις όταν δεν υπάρχει καυσόξυλο, αν βρεθείτε σε πευκοδάσος - οι κώνοι είναι ιδανικοί για κάρβουνο και μπάρμπεκιου και οι κώνοι θα χορτάσουν το μπάρμπεκιου με τον καπνό του δάσους τους και θα δώσουν μια πιο αρωματική γεύση και μυρωδιά από την οποία σιελώνουν. Αυτή η μέθοδος έχει δοκιμαστεί από τη δική μας εμπειρία, οπότε το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο.
Τα καυσόξυλα σημύδας είναι τα πιο κατάλληλα για τηγάνισμα μπάρμπεκιου - τέτοια κούτσουρα διατηρούν τη θερμοκρασία για πολύ καιρό και καίγονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε όλα τα καφενεία στο δρόμο να τηγανίζονται μόνο σε κάρβουνα σημύδας, είναι οικονομικό και γρήγορο. Σε άλλες περιπτώσεις, τα είδη οπωροφόρων δέντρων (δαμάσκηνο, μήλο, κεράσι) είναι κατάλληλα. Έτσι, τα κάρβουνα για το τηγάνισμα του κεμπάπ είναι έτοιμα και το κεμπάπ θα πρέπει να έχει ήδη μαριναριστεί σε μια ειδική σάλτσα ενώ η φωτιά έκαιγε.
Αξίζει να αναφερθεί για μια ιδανική φωτιά κατά την προετοιμασία κάρβουνων, το σχήμα ενός πηγαδιού είναι κατάλληλο, όταν τα κούτσουρα στοιβάζονται με τη μορφή τετραγώνου το ένα πάνω στο άλλο, έτσι μια τέτοια φωτιά επιτρέπει στον άνεμο να φυσά πάνω από όλα τα κούτσουρα και ετοιμάζει γρήγορα τα κάρβουνα.
Διαδικασία μαγειρέματος - αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κεμπάπ
Για να κάνετε φωτιά, ξεχάστε τη βενζίνη και άλλα χημικά υγρά, νομίζετε ότι θα καούν γρήγορα, αυτά τα υγρά θα έχουν ακόμα χρόνο να δώσουν μια κακή γεύση στο κρέας πριν καούν. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούμε μόνο φυσικά προϊόντα, φλοιό, λευκό χαρτί, τσιπς ξύλου ...
Τα κάρβουνα είναι έτοιμα, αρχίζουμε να τηγανίζουμε το κεμπάπ. Τα σουβλάκια για τηγάνισμα κεμπάπ πρέπει να είναι επίπεδα, για περισσότερες από μία στροφές, το κρέας σε ένα τέτοιο σουβλάκι κάθεται πολύ καλά και δεν γυρίζει από μόνο του.
Τεντώνουμε κομμάτια κρέατος κατά μήκος των ινών, στρώνουμε τα μεγαλύτερα κομμάτια στο κέντρο του σουβλάκι, θα ψηθούν καλά στο κέντρο του μπάρμπεκιου, η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη στα πλάγια, οπότε κρεμάμε μικρά κομμάτια στις άκρες του σουβλιού Ε Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα κενό μεταξύ των κομματιών.
Το κεμπάπ πρέπει να βρίσκεται 10-15 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα, έτσι ώστε τα κάρβουνα να μην ανάβουν από το στάξιμο του λίπους, πρέπει να αλατίσετε τα κάρβουνα! Έτσι, η θερμοκρασία στα κάρβουνα κατανέμεται σε ένα πιο λείο και μαλακό στρώμα, αποτρέποντας την ανάφλεξη.
Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος του κεμπάπ, ρίξτε το με μαρινάδα. Μια συμβουλή, μην προσπαθήσετε να ρίξετε κόκκινο κρασί στο κεμπάπ - αλλιώς θα αποδειχθεί σκληρό! Η ετοιμότητα του κεμπάπ ελέγχεται όταν, όταν κόβεται με ένα μαχαίρι, δεν βγαίνει κόκκινο υγρό από το κρέας, το υγρό πρέπει να είναι διαφανές.
Εάν, κατά την τομή, απελευθερωθεί ή καθόλου μικρή ποσότητα υγρού, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το κεμπάπ έχει παραβραστεί. Συνιστάται να τηγανίζετε το κεμπάπ για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας μαγειρέματος με κάρβουνο, η στροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 4 φορές.
Σας προτείνουμε επίσης να πετάξετε το κρεμμύδι που ήταν στη μαρινάδα, έχει ήδη δώσει όλες τις ιδιότητές του όταν μαρινάρετε κρέας, δεν το χρειαζόμαστε πλέον. Τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν χωριστά από τα κεμπάπ για να αποφύγετε τα κάρβουνα αντί για όμορφα ψημένα λαχανικά.
Βίντεο συμβουλές για τηγάνισμα μπάρμπεκιου
Στρώνουμε το τραπέζι αφού τηγανίσουμε το κεμπάπ
Εδώ δεν έχουμε κανένα δικαίωμα να σας συμβουλεύσουμε για το τι και πώς να το κάνετε, το μόνο που συμβουλεύουμε είναι να κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και να το ζεματίσετε με βραστό νερό, λίγο πιπέρι, σερβίρετε αμέσως. Ο δεύτερος τρόπος είναι να σερβίρετε κρεμμύδια στο τραπέζι, να τα μουλιάσετε σε διάλυμα ξιδιού, στη συνέχεια να στραγγίξουν, να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε.
Και φυσικά, ένα μπουκάλι καλό κρασί δεν θα βλάψει, αλλά έχουμε ήδη γράψει στο άρθρο μας για την επιλογή του κρασιού, όταν ταξιδέψαμε στη Γαλλία, ποιο κρασί και ποιο κρέας να επιλέξουμε, σας συμβουλεύουμε να το διαβάσετε.
Εάν ξαφνικά χρειάζεστε ένα θερμός, ένα σετ πικνίκ, μια σκηνή και πολλά άλλα από την εξοχή στη φύση, τότε όλα αυτά μπορούν να βρεθούν στις φθηνότερες τιμές στο περίφημο κατάστημα Planet Sport. Μην ξεχάσετε να κοιτάξετε το κατάστημα Sportmaster, υπάρχουν πολλά χρήσιμα πράγματα που μπορείτε να αγοράσετε φθηνά για υπαίθριες δραστηριότητες.
Λοιπόν, είπαμε πώς να τηγανίσουμε ένα κεμπάπ, σας μένει να μεταφράσετε όλες τις συμβουλές μας στην πράξη. Και φυσικά, αν υπάρχουν μυστικά μαγειρικής, περιμένουμε τα σχόλιά σας! Ταξιδέψτε με την ομάδα travel-picture.ru όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά σε όλο τον κόσμο μαθαίνοντας όλα τα ενδιαφέροντα μαζί μας.
