Μια από τις γαστρονομικές τάσεις του 2015 στη Γαλλία ήταν η αυξημένη δημοτικότητα των πιάτων που παρασκευάζονται από ψάρια, ειδικά η παρασκευή από νέους τύπους που δεν είναι εξοικειωμένοι με την παγκόσμια κουζίνα, για παράδειγμα, η παρασκευή παγωτού ψαριού (gunnar) και πολλών άλλων τύπων.
Σε αυτό το άρθρο, θα περπατήσουμε λίγο στον γαστρονομικό τουρισμό και θα εξετάσουμε την προετοιμασία όχι μόνο ψαριού πάγου, αλλά και παπαλίνας της Βαλτικής, καλόγαρου, και επίσης θα εξετάσουμε μερικές συνταγές, λοιπόν, ας πάμε να μαγειρέψουμε και να μάθουμε εκπληκτικά πράγματα με ταξιδιωτικές εικόνες. ru Αλλά για να μαγειρέψετε ένα ψάρι, πρέπει να το αγοράσετε! Έγραψα για τον τρόπο επιλογής ψαριών σε ένα κατάστημα ή μια αγορά πόλης σε ξεχωριστό άρθρο μου.
Μαγειρεύοντας Icefish (Gunnar)
Το πάγο πήρε το όνομά του από το ελαφρύ χέρι των Ιαπώνων ναυτικών για την ασυνήθιστη εμφάνισή του. Το αίμα του είναι απολύτως διαφανές λόγω της απουσίας αιμοσφαιρίνης, εξαιτίας της οποίας όλα τα όργανα διακρίνονται καθαρά μέσω των ψαριών. Είναι ενδιαφέρον ότι στη χώρα μας μαζί σας στη σοβιετική εποχή, μόνο τα κατοικίδια ζώα τρέφονταν με περίεργα ψάρια.
Επί του παρόντος, όλα τα πιο ακριβά εστιατόρια στον κόσμο, ειδικά στη Ρωσία και τη Γαλλία, έχουν ήδη εκτιμήσει τη γεύση και τα οφέλη των ψαριών πάγου, από αυτό η δημοτικότητά του άρχισε να αυξάνεται απότομα και, φυσικά, η τιμή.
Σήμερα, παγόψαρα ή gunnara αλιεύονται στη Νότια Γεωργία, το South Orkney, το South Scotch και το νησί Kerguelen σε ποσότητες που κυμαίνονται από 1 έως 5 τόνους ετησίως. Οι σοβιετικοί ψαράδες άρχισαν να ψαρεύουν αυτό το νέο είδος τη δεκαετία του 1970 και τα αλιεύματα έφτασαν τους 100 χιλιάδες τόνους ετησίως. Οι Ρώσοι ψαράδες σήμερα το πιάνουν και τα εισαγόμενα κατεψυγμένα ψάρια που αλιεύονται από πλοία άλλων χωρών εισέρχονται στην εγχώρια αγορά.
Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν μαγειρεύετε παγωτό ψάρι: Το κρέας του είναι πυκνό, χαμηλό σε λιπαρά (2,2 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια βάρους) και χαμηλών θερμίδων. Υπάρχουν 90,6 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και η ποσότητα πρωτεΐνης στη σύνθεσή της μπορεί να φτάσει το 17%. Έτσι, το παγωτό ψάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά ψάρια για μια υγιεινή διατροφή.
Ας περάσουμε σε μια μικρή και νόστιμη συνταγή για την παρασκευή παγωτού ψαριού, ή όπως λέγεται και gunnara.
Συνταγή παγωτού ψαριού (Gunnar)
Υλικά για το μαγείρεμα:
- Fishάρια πάγου - 500 γραμμάρια
- Λεμόνι - 1 τεμάχιο
- Αλεύρι
- Χόρτα
- Φυτικό λάδι
- Μπαχαρικά και αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρίζουμε τα ψάρια από ζυγαριές, σπρώχνουμε ό, τι είναι μέσα και ξεπλένουμε καλά. Ρίξτε χυμό λεμονιού συμπιεσμένο από ένα λεμόνι και αφήστε το για λίγα λεπτά. Ενώ βρίσκεται στον χυμό λεμονιού, ετοιμάστε ένα μείγμα αλατιού, σπόρους κύμινου, σαφράν, τρίψτε το ψάρι καλά μέσα και έξω. Ρίξτε φυτικό λάδι και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Τηγανίζουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά, σερβίρουμε με πατάτες και φρέσκα λαχανικά.
Μαγείρεμα παπαλίτσα της Βαλτικής
Πριν γίνει ένα από τα πιο αγαπημένα κρύα σνακ στο μενού των σεβαστών καταστημάτων, το παπαλίκι της Βαλτικής ήταν γνωστό ως λαϊκή λιχουδιά και είναι ευρέως διαθέσιμο στη Σοβιετική Ένωση λόγω του φθηνού κόστους του. Τα πιο δημοφιλή ήταν τα σπαράλια σε λάδι και τα σπιράκια στη σάλτσα ντομάτας.
Το κρέας παπαλίνας έχει ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες. Είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμίνης D και λιπαρών οξέων. Η κύρια θρεπτική αξία αυτού του νέου τύπου ψαριού είναι η πρωτεΐνη. Το Sprat είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Α και ελαϊκό οξύ, περιέχει αμινοξέα.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο, η σούρα ξεπερνά το βόειο κρέας στα πιάτα. 100 γραμμάρια σούπας περιέχουν περίπου 135 θερμίδες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το κονσερβοποιημένο σπιράκι είναι αρκετές φορές λιγότερο χρήσιμο από τα τηγανητά ή ελαφρώς αλατισμένα ψάρια που μαγειρεύονται αμέσως μετά την αλίευση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα παπαλίνας, υπάρχουν περίπου 300 είδη από αυτά. Σήμερα το sprat είναι ένα σεβαστό σνακ σε κορυφαία εστιατόρια. Μπορεί να σερβιριστεί ως πικάντικο αλατισμένο φιλέτο σε φρυγανιά ψωμιού Borodino ή σε αλατισμένη ή ελαφρώς αλατισμένη μορφή σε συνδυασμό με φρέσκα λαχανικά, βότανα και δυνατό βάμμα.
Μαγείρεμα - Monkfish ή Angler Fish
Παρά την ελκυστική του εμφάνιση, αυτό το ψάρι μπήκε γρήγορα στο μενού των πιο ακριβών καταστημάτων στον κόσμο. Και έκανε το δρόμο της χάρη στον εσωτερικό της κόσμο - το κρέας. Το κρέας του είναι γνωστό ως γκουρμέ κρέας, έχει υπέροχη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνη «D». Υπάρχουν 68 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το κόστος του ψαριού είναι αρκετά υψηλό.
Είναι ενδιαφέρον ότι το μόνο βρώσιμο μέρος αυτού του ψαριού είναι η ουρά, οι επιλογές προετοιμασίας για τις οποίες υπάρχουν αρκετές. Το λευκό και πυκνό κρέας ψαριού είναι κατάλληλο τόσο για κομμάτια όσο και για ψήσιμο με τη μορφή κύβων σε κύβους, οι οποίοι τοποθετούνται σε σουβλάκια. Επιπλέον, αυτό το ψάρι βράζεται και μαγειρεύεται.
Το κρέας Monkfish έχει μεγάλη αξία σε όλο τον κόσμο. Έτσι, στην Ιαπωνία, δεν τρώγεται μόνο το κρέας, αλλά και το συκώτι, τα πτερύγια, το δέρμα, το στομάχι. Οι Κινέζοι προτιμούν να μαγειρεύουν καλόγερο σε γουόκ, ενώ οι Αμερικανοί τα ψήνουν κυρίως στη σχάρα. Στη Γαλλία, το κρέας της ουράς παρασκευάζεται με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου ή γλυκοπατάτα.
Μαγειρεύοντας ψάρια οδοντόψαρα
Διαθέτει πολύτιμο κρέας. Ζει σε υποταρκτικά νερά και, όπως τα περισσότερα ψάρια των βορείων θαλασσών, το κρέας του είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Η αλιεία πραγματοποιείται κυρίως για οδοντόψαρα Παταγονίας. Στη Χιλή, έχουν ληφθεί ακόμη μέτρα για τη διατήρηση του πληθυσμού αυτού του ψαριού, ο οποίος υποχρεώνει να αλιεύσει όχι περισσότερους από 6.000 τόνους ετησίως.
Είναι σπάνια δυνατό να αγοράσετε φρέσκα ψάρια, επομένως τα οδοντόψαρα είναι γνωστά στον γενικό καταναλωτή με τη μορφή προϊόντων balyk. Εισάγεται στη Ρωσία σε καταψύξη και απαιτεί απόψυξη (απόψυξη) με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας.
Το κρέας είναι πολύ νόστιμο, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%, γι 'αυτό και πήρε το παρατσούκλι "butterfish". 100 γραμμάρια του προϊόντος θα εμπλουτίσουν το σώμα με 203 θερμίδες. Το οδοντόψαρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιαπωνία και τις ΗΠΑ, όπου ένα κιλό κρέας κοστίζει 30 ευρώ. Η υψηλή τιμή έδωσε στον οδοντόψαρο ένα νέο ψευδώνυμο - "λευκός χρυσός".
Το φρέσκο οδοντόψαρο είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρέματος. Σε πολυτελή εστιατόρια, χρησιμοποιείται ως μπριζόλα και σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες όπως κρέμα. Για να τονίσετε την ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα: μαϊντανό, βασιλικό, πιπεριές. Επιπλέον, τα οδοντόψαρα ταιριάζουν πολύ με τα λαχανικά. Στο σπίτι, τα οδοντόψαρα μπορούν επίσης να είναι κατάλληλα για αλάτισμα, αλλά προϋπόθεση είναι η φρεσκάδα του ψαριού.
Το μαγείρεμα πάγου ψαριού, παπαλίνας, καλαμποκιού και οδοντόψαρος εξακολουθεί να παίρνει δυναμική, πράγμα που σημαίνει ότι η παγκόσμια κουζίνα δεν μαθαίνει μόνο νέα είδη ψαριών, αλλά μόλις αρχίζει να γεννιέται, ελπίζω με αυτό το τρομερό άρθρο να σας έχω προκαλέσει όρεξη και γνώση για το άγνωστο.
